Dom Pérignon

Après un hiver plutôt doux, l’année viticole 2015 a été marquée par des contrastes. Le printemps a commencé par une période glaciale, suivie brusquement d’une vague de chaleur prolongée de la mi-mai à la mi-août, accompagnée de périodes exceptionnellement ensoleillées et de sécheresse. Cela a conduit à un stress hydrique et à des taux de maturation variés selon les régions.

Août 2015 a été le mois d’août le plus chaud depuis 1961. Heureusement, la seconde moitié d’août a mis fin à la sécheresse avec l’arrivée de la pluie, relançant la maturation.

Les vendanges ont débuté le 7 septembre sous un soleil bienvenu. L’excellente santé des raisins a permis de mener un cycle de récolte optimal sur près de trois semaines. La dégustation des raisins a révélé une générosité merveilleuse, sans excès.

Initialement quelque peu sombre, avec des notes torréfiées et de poudre de cacao. Le nez s’ouvre ensuite progressivement, tel un bouquet floral. Feuilles de tilleul, jasmin et enfin pivoine, mettant en avant la dimension épicée du vin, avec de l’anis et de la cardamome. Une fraîcheur végétale et fruitée enveloppe la sensation globale avec de la chlorophylle, des zestes d’orange et de la papaye verte.

Le vin est ample et horizontal. Il se déploie sur le palais, délicat puis généreux. Tactile. Il caresse et stimule en même temps, davantage sur les côtés de la langue que sur la pointe. La chair de pêche fraîche et de nectarine enveloppe des notes amères sculptées d’agrumes et de gentiane.

En 1668, Dom Pierre Pérignon a été nommé Chef de Caves de l’abbaye d’Hautvillers. Pendant quarante-sept ans, il travaille à la création du “meilleur vin du monde”. Dom Pérignon a une ambition créative, celle d’une recherche sans cesse renouvelée, la recherche d’une harmonie qui soit source d’émotion.

Aujourd’hui, c’est le chef de cave Vincent Chaperon qui le représente le mieux, emmenant ce champagne vers des sommets absolus d’équilibre et de régularité. L’effervescence éthérée, la grande finesse de texture et le goût toasté provient autant de la qualité incontestable des raisins que du savoir-faire œnologique et de la rigueur de ce personnage qui a construit et entretenu l’image de ce champagne mythique.