*(hors primeurs, mises en marché et actions en cours)
Les clés d’un service de vin parfait !
Quand ouvrir sa bouteille ?
Au moment de servir :
- Pour les blancs secs ou fruités, les rouges légers, les pétillants et les champagnes bruts.
1h avant :
- Pour la grande majorité des vins rouges et blancs (sauf les effervescents., débouchez et laissez au frais.
3h avant :
- Pour les vins rouges jeunes et intenses, ainsi que certains vins charpentés.
6h avant :
- Certains vins rouges les plus puissants, surtout s’ils sont jeunes, peuvent être ouverts jusqu’à six heures avant et carafés dans les trois dernières heures.
Aérer son vin, pour quelle raison ?
L’oxygène joue un rôle clé dans l’évolution du vin : il l’aide à s’exprimer, mais peut aussi l’altérer. Dans la bouteille, le bouchon régule cet échange, tandis que dans un verre, l’exposition à l’air libère les arômes. Parfois, une aération plus marquée est nécessaire, d’où l’intérêt de la carafe.
Aérer un vin rouge intensifie ses arômes et sa complexité, mais cette technique s’applique aussi aux vins blancs riches et boisés, ainsi qu’aux champagnes d’exception et demi-secs. À l’inverse, les vieux vins, déjà élevé en bouteille, supportent mal une aération excessive, qui risquerait d’altérer leur délicatesse.
Dois-je décanter mon vin ?
Décanter un vin permet d’éviter la présence de dépôts dans les verres et d’améliorer son goût en le séparant de ses sédiments. Il est essentiel de choisir une carafe adaptée, comme la carafe “Esthète” de Sydonios.
Comment procéder ?
- Préparez le vin : Positionnez la bouteille à la verticale quelques heures avant le repas pour permettre aux dépôts de tomber au fond.
- Versez délicatement : Avec un bon éclairage, versez le vin lentement le long des parois de la carafe.
- Surveillez les sédiments : Dès que le dépôt apparaît au niveau du col de la bouteille, cessez de verser.
- Servez immédiatement : Le décantage doit se réaliser à la minute, sans attendre avant de servir.
Quelle température de service ?
La température de service est essentielle, car elle influence la perception des arômes et la sensation en bouche. Un vin servi à la mauvaise température peut devenir désagréable.
Le chaud accentue certains arômes ainsi que la sensation de gras et d’alcool, rendant un vin trop chaud lourd.
Le froid masque les arômes et accentue l’acidité et les tanins, rendant un vin trop froid, austère et peu aromatique.
