Château Pavie

Ce 1ᵉʳ Grand Cru Classé « A », possède une histoire viticole remontant au IVᵉ siècle. Depuis mars 1998, il est la propriété de Chantal et Gérard Perse, qui ont su magnifier ce terroir exceptionnel de Saint-Émilion. La propriété est reconnue pour ses vins à la structure et à l’élégance remarquables, fruit de rendements limités pour mieux révéler les nuances du terroir. Le domaine s’étend sur 42 hectares, répartis sur trois niveaux de la colline de Saint-Émilion, avec des vignes de 34 ans en moyenne. Les sols argilo-calcaires du plateau et les sols bruns argilo-calcaires du milieu de côte confèrent au vin une complexité et une profondeur inégalées.

Le Château Pavie 2023, un assemblage de merlot (51 %), cabernet franc (32%) et cabernet-sauvignon (17 %), est issu de vendanges manuelles avec tri minutieux. La vinification se fait en cuves bois thermorégulées, suivie d’une fermentation malolactique en barriques, avec un élevage en barriques neuves à 72% et de premier vin à 28%. Ce processus méticuleux assure un vin à la fois riche et équilibré, avec des arômes intenses et une structure tannique élégante. Le résultat est un grand vin de Saint-Émilion, alliant puissance et finesse, promesse d’une expérience de dégustation exceptionnelle et d’un potentiel de garde remarquable.